يمكن تخزين محلول عديد السكاريد المحايد في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر ، ولا يتغير نشاطه البيولوجي بشكل كبير. إذا تم تخزينه في درجة حرارة 4 درجات مئوية أو في ثلاجة ذات درجة حرارة منخفضة ، يمكن أن يظل نشاطه البيولوجي دون تغيير لعدة سنوات إلى عقود. يمكن تخزين مسحوق عديد السكاريد الشحمي الجاف المحايد في درجة حرارة الغرفة أو الثلاجة لعقود أو أكثر دون أن يفقد نشاطه البيولوجي.

عندما يتم وضع عديد السكاريد الدهني في محلول حمضي في درجة حرارة الغرفة ، فإن جزيئاته تخضع لتدهور جزئي. يتضمن هذا التغيير بشكل أساسي انقسام الروابط الجليكوسيدية بين عديد السكاريد والدهون A ، وانقسام روابط الدهون A1-glucoside. يمكن أن يعزز التسخين رد الفعل هذا. يمكن للمحلول الحمضي القوي أن يدمر عديدات السكاريد الدهنية تمامًا في ظل ظروف التسخين.

العوامل القلوية لها تأثير كبير على جزيئات عديدات السكاريد الدهنية ، وخاصة على جزيئات الدهون. في هذا الوقت ، من السهل تدمير رابطة إستر 4-فوسفات الموجودة في الهيكل العظمي الدهني A ورابطة إستر الأحماض الدهنية الموجودة في الوضعين 3 و 3 ، مما قد يتسبب في انقسام الجزيء. في هذا الوقت ، تفقد الجزيئات المتدهورة نشاطها الداخلي النموذجي. يمكن تدمير عديدات السكاريد الدهنية تمامًا في ظل ظروف قلوية قوية